22 janvier 2007
LA FABRICATION
1- La récolte des pommes :
Nous ramassons nos pommes, lorsque celles-ci sont à bonne maturité c'est à dire gorgées de jus sucré, de la mi-octobre pour se terminer deux mois plus tard. Nous possédons 17ha de vergers et 27 variétés de pommes.
2- Le brassage :
Les pommes sont ensuite triées, lavées et broyées afin d'en extraire le jus. Le pressage permet d'extraire le jus sucré et parfumé.
3- La fermentation :
Au bout de quelques jours le moût est soutiré ensuite la fermentation alcoolique démarre cela permet au sucre de se transformer en alcool. Ce procédé peut durer plusieurs mois en cuve.
4- La mise en bouteille :
Lorsque le cidre nous parait intéressant au niveau aromatique, que sa teneur en sucre, son acidité et sa richesse en polyphénols sont équilibrées, c'est à ce moment qu’intervient la mise en bouteille. Celles-ci seront au repos plusieurs mois en attendant la prise de mousse.
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